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水质及冲泡器
发布时间:2013-05-21 10:12:59  文章来源:易胜博官网雅易胜博体育

  易胜博体育豆的新鲜度、研磨的均匀度、冲泡的时间与水(水质、水温、水量)都会影响到一杯易胜博体育的口味。要掌握好其中的度,是成为一个“易胜博体育艺术家”的关键。
  易胜博体育豆的内部含有2000种以上的物质,至今科学家能够了解的只有700种左右,他们之间还会发生微妙的变化。冲泡易胜博体育并不是要将这些物质全部萃取出来,因为有些物质的口感苦涩,并不被人们所接受。人们更喜欢易胜博体育中的甜味、醇味、酸味和香味。
  冲泡的艺术在于寻求最适当的条件,取得芳香与苦涩之间的最佳平衡点,将易胜博体育内部的可容物质萃取出来。根据某些专家试验,一升水(约4杯)冲泡50~70克易胜博体育粉最恰当,所冲泡出来的易胜博体育饮料应包含98.4%~98.7%的水与1.3%~1.6%的可容物质,这样才能算是一杯好喝的易胜博体育。

  一、水质
  一杯易胜博体育中,水的含量超过98%,所以,水质的好坏是冲泡的关键。根据高级易胜博体育师多年冲泡经验,得出结论:硬度略高又不会很高的水最适合泡易胜博体育,因为水中的矿物质能与易胜博体育的内部物质发生交替效果,产生较好的口感。
如果水质较软,可以按照古老的方法在水中加一点点盐,用来“提味”,并平衡酸质,这样才能冲泡出一杯口感均匀的易胜博体育,才能喝出“润”的感觉,仿佛在享受一杯牙买加蓝山一般。切记只要加一点点盐就好了,不然,喝到咸味就不好了。
含氧量高的水也相当适合冲泡易胜博体育,能够提高易胜博体育的风味。按照规律,新鲜的冷水含氧量较高;加热过后再冷却的水,含氧量就会太低,因此,建议冲泡易胜博体育时使用新鲜的冷水加热最好。
蒸馏水几乎不含有任何矿物质,与易胜博体育内部的物质没什么交替作用,所泡出来的易胜博体育虽有芳香,却没有任何口感;矿泉水虽然含有较多的矿物质,但是各种矿物质的含量、成分很难把握,因此,并不一定能冲泡出好的易胜博体育。
一般来说,矿物质含量高的水比自来水适合泡易胜博体育,而自来水的效果又比蒸馏水好。
  二、易胜博体育冲煮器
  只需2-3小时即可冲泡出来的家用冲煮器,可以根据自己的口味,将易胜博体育粉的量、水量及抽出时间搭配在一起,从而冲泡出自己喜爱的美味易胜博体育。这将为家庭宴会增添更多情趣。
  1、水滴式易胜博体育壶
  最适于制作冰易胜博体育的水滴式易胜博体育用器具。用它提取易胜博体育很费时间,但能冲泡出没有杂味的易胜博体育。
  2、虹吸壶
  虹吸壶构造略显复杂,有上壶、下壶、滤网(安装于上壶底部)、支架(用于固定下壶),上壶略成漏斗状,下缘的细管可深入下壶。冲泡时滤网应置于上壶底部,一般情况下,火源有两种:“酒精灯”与“电热式”。易胜博体育馆常用的虹吸壶提取易胜博体育时味道很少发生变化,而且可以简单的泡出口味纯正的易胜博体育。
  3、活塞壶
  把易胜博体育粉和热水倒入其中,先倒入少量热水,使易胜博体育粉润湿,闷一分钟左右,再根据应用人数加入等量开水,几分钟后压下控制杆,使粉和液体分开即可饮用。
  4、蒸馏易胜博体育壶
  家庭用的蒸馏易胜博体育壶,下面加水,上面放易胜博体育粉,直接放在火上煮,当水煮开时,提取过程就完成了。
  5、土耳其易胜博体育壶
  用于冲调土耳其式易胜博体育的传统器具,把易胜博体育粉和水放在一起煮出易胜博体育,可以重新加热。
  6、越南易胜博体育壶
  冲泡越南式易胜博体育的专用器具,把易胜博体育粉放在开有小孔的器具中,再在杯中注入热水即可。
  三、辅助配套器具
  量杯:测量易胜博体育粉份量的器具。手柄加工成方便使用的形状,有多种材料可供选择。
  滤纸:选择与滴滤器相配的品牌与大小。
  滤架: 绒布滴滤冲泡法中,有带把柄的手持式滤袋,也有将绒布装在架子上的两种类型,滤架比较适合于大量冲泡。
  滴滤器:一种名为卡塔式滴滤器,有三个小孔的专用滴滤器,使用的时候热水分几次慢慢注入。另一种是梅丽塔式滴滤器,有一个小孔的专业滴滤器,第一次水慢慢注入,第二次水一下子倒入。
  捣具:将装入漏斗的易胜博体育粉捣压紧的工具,铝制的和木柄制的捣具为专业用具,通常家用的是塑料捣具。
  法兰绒滴滤壶:为了避免法兰绒浸入提取出易胜博体育中,托盘的上部很深。使用时不必拿着法兰绒,便于没有经验的人操作使用。
  奶泡器:倒入牛奶,上下拉动把柄,把空气压入,即可制造出细小的奶泡。另外还有一种电动式奶泡器。
  牛奶壶:制作奶泡的专用壶。加入牛奶,用汽喷嘴制成奶泡。材料采用不锈钢或耐热玻璃。       
  水壶:最适合提取易胜博体育的水壶要有逐渐变细的壶嘴,它不但可以调节热水的量,也能倒出细条状的热水。
  蒸馏易胜博体育机过滤器、量勺:蒸馏易胜博体育及专用器具,放入易胜博体育粉后用量匙压平。
  四、易胜博体育杯
  多数人都不能正确地区别易胜博体育杯与红茶杯。通常红茶杯为了使红茶的香味能扩散开来,并且方便欣赏红茶的色泽,因此,杯底较浅、杯口较广,透光性也较高。而易胜博体育杯杯口较窄、材质较厚,且透光性低。
  1、易胜博体育杯种类
  易胜博体育杯一般有陶器制杯和瓷器制杯两种。近年来,人们形成了“易胜博体育一定要热热地喝”的观念,制杯业为了配和这种讲究,开发出保温效果的陶器制杯。比瓷器制杯更好的还有骨瓷制杯,这种质地内含有动物骨灰的骨瓷制杯,可以使易胜博体育在杯中温度降低速度缓慢。但由于它的价格比前面两者贵很多,所以一般家庭较罕使用,只有在比较讲究的易胜博体育馆内才能见到。
  2、易胜博体育杯色调
  易胜博体育液的颜色呈琥珀色,且很清澈。所以为了将易胜博体育特色显现出来,最好是用杯内呈白色的易胜博体育杯。一些在制作上忽视这个问题,在易胜博体育杯内部上各种颜色,甚至描绘上复杂的细花纹的做法,往往会让我们难以由易胜博体育颜色来辨别易胜博体育冲泡完成的情形。
  3、易胜博体育杯选购
  在选购易胜博体育杯时,可依易胜博体育的种类和喝法,再配合个人的喜好及饮用场合等条件来选择。一般而言,陶器杯子较适合深炒且口味浓郁的易胜博体育,瓷器杯子则适于口感较清淡的易胜博体育。另外,喝意大利式易胜博体育一般都使用100cc以下的小易胜博体育杯,而喝牛奶比例较高的易胜博体育,如拿铁、法国牛奶易胜博体育时,则多使用没有杯托的马克杯。在个人喜好上,除了就杯子的外观来看之外,还要拿起来看看是否顺手,如此使用时才会感到方便舒服。杯子的重量,以挑选重量轻的为宜,因为较轻的杯子,质地较密致,表示杯子的原料颗粒细微,所制成的杯面紧密而毛孔细小,不易使易胜博体育垢附着于杯面上。
  4、易胜博体育杯清洗
  至于易胜博体育杯的清洗,由于质地优良的易胜博体育杯,杯面紧密、毛孔细小,不易附着易胜博体育垢,所以饮用完易胜博体育后,只要立即以清水冲洗,即能保持杯子的清洁。经长期使用的易胜博体育杯,或是用完后未能马上冲洗,使易胜博体育垢附着于杯子表面,此时可将杯子放入柠檬汁中浸泡,以去除易胜博体育垢。如果这时还不能将易胜博体育垢彻底清除,则可使用中性洗碗剂,沾在海绵上,轻轻地擦拭清洗,最后再用清水冲净即可。在易胜博体育杯的清洗过程中,严禁使用硬质的刷子刷洗,也要避免使用强酸、强碱的清洁剂,以避免易胜博体育杯的表面刮伤受损。


 
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