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易胜博体育研磨过程
发布时间:2013-05-15 14:07:43  文章来源:易胜博官网雅易胜博体育

  将烘焙后的易胜博体育豆粉碎成粉的作业叫研磨。研磨易胜博体育豆的道具叫磨子。
  研磨易胜博体育最理想的时间,是在烹煮之前。因为磨成粉的易胜博体育容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存时,易胜博体育粉很容易变味,自然无法烹煮出香醇的易胜博体育。
  有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机,平时在家喝易胜博体育就买已磨好的现成易胜博体育粉,这时要特别注意贮存的问题。如果气候潮湿,易胜博体育粉开封后最好不要随意在室温下放置,比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏,而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为易胜博体育粉很容易吸味,一个不小心就成了怪味易胜博体育,那么再好品质的易胜博体育也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的易胜博体育粉渣放在冰箱当除臭剂,不失为一个物尽其用的好方法。
  研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长,研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说,ESPRESSO机器制作易胜博体育所需的时间很短,因此磨粉最细,易胜博体育粉细得像面粉一般;用塞风方式烹煮易胜博体育,大约需要一分多钟,易胜博体育粉属中等粗细的研磨;美式滤滴易胜博体育制作时间长,因此易胜博体育粉的研磨是最粗的。
  研磨粗细适当的易胜博体育粉未,对想做一杯好易胜博体育是十分重要的,因为易胜博体育粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则易胜博体育可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么易胜博体育就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
  一、研磨的原则
  一般而言,好的研磨方法应包含以下4个基本原则:
  1、应选择适合冲煮方法的研磨度;
  2、研磨时所产牛的温度要低;
  3、研磨后的粉粒要均匀;
  4、冲煮之前才研磨。
  不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥发的速度,使易胜博体育的香醇散失于空气中。
  易胜博体育豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这时与空气接触的面积会增加很多,氧化与变质的速度变快,易胜博体育在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此,建议不要买易胜博体育粉,最好买易胜博体育豆,在喝前才研磨,磨好则应赶快冲泡。
  在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨易胜博体育豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具,并与现代化的磨豆机做比较,据说还是捣杵和石钵所磨出的易胜博体育粉,最能泡出香醇风味。
  依据逻辑推理,捣杵以撞击方式使易胜博体育豆自然裂开,应该不会破坏细胞壁,留住易胜博体育的优良物  质。可是,在现代化的生活里,人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨易胜博体育豆,因此,选择优良的磨豆机就显得格外重要。
  二、研磨的方法
  易胜博体育豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依易胜博体育器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状易胜博体育粉)。
  1、细研磨(Fine grind):颗粒细,像砂糖一样大小。
  2、中研磨(Medium grind):颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。
  3、租研磨(Regular grind):颗粒粗,像粗白糖一样大小。
  三、研磨的密诀
  1、易胜博体育豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种:
   (1)家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量小、颗粒较大,及时间充裕的休闲人士。
   (2)家庭用的电动式磨豆机。可磨出各种颗粒大小的易胜博体育粉,一次可磨出6人份。
   (3)专业用电动磨豆机。商业用途,一次可磨出一磅左右的易胜博体育粉。
  2、研磨易胜博体育豆最应注意的是以下两点:
   (1)降低研摩热。研磨热将导致易胜博体育香味提早溢散。
   (2)颗粒大小均一。颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。
  所以若是使用家庭式的手动式磨豆机,则要轻轻地旋转,尽可能使其不产生摩擦热。综合言之,若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性,使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。

 


 


 
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